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頻出食品安全問題的奈雪的茶業(yè)績并未受到太大影響。

8月26日，“新式茶飲第一股”奈雪的茶控股有限公司(簡稱“奈雪的茶”，2150.HK)發(fā)布上市后的首份業(yè)績報(bào)告，2021年上半年，奈雪的茶收入達(dá)21.26億元，同比增長80.2%;經(jīng)調(diào)整凈利潤達(dá)4820萬元，去年同期虧損6350萬元，同比扭虧。

長江商報(bào)記者注意到，茶現(xiàn)制茶飲仍是營收重頭，上半年收入15.87億元，同比增長73.44%，占總營收比例為74.7%。奈雪的茶表示，茶飲店仍將是主要業(yè)務(wù)重心。

值得注意的是，在前期規(guī)?；l(fā)展的過程中，由于邊際成本逐漸降低，使其門店利潤大幅攀升。2021年上半年，其門店經(jīng)營利潤達(dá)3.85億元，與去年同期的6450萬相比，激增497.2%。奈雪的茶表示，新開奈雪的茶PRO選址更為靈活，大幅節(jié)省了人力和租金等成本，并提升運(yùn)營效率。

奈雪的茶PRO降本增效得益于對數(shù)字化的長期投入和供應(yīng)鏈的穩(wěn)定支撐。財(cái)報(bào)顯示，2021年上半年，奈雪的茶在科技能力建設(shè)投入4830萬元，供應(yīng)鏈建設(shè)投入6020萬元，合計(jì)超過1億元。

二級市場上，8月26日港股開盤，奈雪的茶大漲10%，不過仍與當(dāng)初19.8港元的發(fā)行價(jià)仍有不小差距。

業(yè)績扭虧為盈

2021年上半年，奈雪的茶各項(xiàng)核心數(shù)據(jù)全面向好發(fā)展。根據(jù)財(cái)報(bào)，奈雪的茶2021年上半年收入達(dá)21.26億元，同比增長80.2%。經(jīng)調(diào)整凈利潤達(dá)4820萬元，較去年同期的虧損6350萬元，盈利能力實(shí)現(xiàn)大幅提升。

從營收結(jié)構(gòu)來看，上半年奈雪的茶現(xiàn)制茶飲收入15.87億元，同比增長73.44%，占總營收比例為74.7%;烘焙產(chǎn)品上半年?duì)I收4.69億元，同比增長88.35%，占總營收的比例為22%;其他產(chǎn)品收入約6972.9萬元。

為滿足多樣化的需求，奈雪的茶也推出氣泡水、零食等多種零售產(chǎn)品。盡管零售業(yè)務(wù)占比目前較小，奈雪的茶預(yù)計(jì)未來零售業(yè)務(wù)將有廣闊的發(fā)展前景。

上半年奈雪的茶扭虧為贏，主要靠門店經(jīng)營表現(xiàn)超預(yù)期。在上半年新開的店型中，近九成是主力店型奈雪的茶PRO。得益于PRO門店的租金人力優(yōu)勢，2021年上半年，其門店經(jīng)營利潤達(dá)3.85億元，與去年同期的6450萬相比，激增497.2%;奈雪的門店經(jīng)營利潤率為19.2%，去年全年，這一數(shù)字僅為12.2%。

自2018年奈雪布局?jǐn)?shù)字化轉(zhuǎn)型之后，主力門店P(guān)RO門店砍去歐包師傅、壓縮后廚面積、歐包等采用中心倉統(tǒng)一調(diào)配等，在門店運(yùn)營、制茶操作流程及標(biāo)準(zhǔn)化上的表現(xiàn)已小有成效。

財(cái)報(bào)顯示，上半年，奈雪在科技能力建設(shè)投入4830萬元，供應(yīng)鏈建設(shè)投入6020萬元。奈雪表示，未來將通過降本增效，進(jìn)一步提升盈利能力。

表態(tài)將重視食品安全問題

“在過去這一個(gè)月里，我們內(nèi)部針對所有跟食品安全質(zhì)量相關(guān)的工作流程標(biāo)準(zhǔn)都進(jìn)行了回顧，要做的就是避免未來再出現(xiàn)一次這樣的事故。”

8月26日，2021年中期業(yè)績發(fā)布會上，對于近期出現(xiàn)的食品安全問題，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心作出如上表述。

8月23日，國家市場監(jiān)督管理總局通報(bào)6家食品企業(yè)檢查情況，其中奈雪的茶兩家門店因在生產(chǎn)制作中出現(xiàn)違規(guī)操作問題被處以罰款和通報(bào)批評。對此，奈雪的茶24日凌晨發(fā)文稱，接受處罰，深感痛心，并向廣大消費(fèi)者致以誠摯歉意。

這不是奈雪的茶近期第一次出現(xiàn)食品安全問題。今年8月2日，新華社報(bào)道稱奈雪的茶北京西單大悅城店、長安商場店出現(xiàn)食品安全相關(guān)問題。隨后廣東省市場監(jiān)督管理局對奈雪的茶進(jìn)行約談。被曝光“食品衛(wèi)生亂象”之后，奈雪的茶股價(jià)大跌10.83%，收報(bào)9.72港元，總市值縮水至167億元。隨后發(fā)微博聲明道歉。

成立于2015年的奈雪，自2017年獲取融資后便開啟規(guī)模擴(kuò)張的步伐。2017年-2020年，奈雪的茶門店數(shù)量分別為44家、155家、327家和491家，到上市前期，這個(gè)數(shù)字達(dá)到556家。其中，2019年凈增門店172家，平均每兩天開一家店。

截至2021年6月30日，奈雪的茶在74個(gè)城市擁有578家奈雪的茶茶飲店，均為自營。

雖然規(guī)模擴(kuò)張迅速，但奈雪的茶成立6年以來尚未持續(xù)盈利，并且曾3年累計(jì)虧損超3億、各項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo)并不理想。

招股書顯示，2018-2020年，奈雪的營收分別為10.9億元、25.0億元和30.6億元;虧損分別為6972.90萬元、3968.00萬元、2.03億元。經(jīng)過一系列調(diào)整，最終，2020年經(jīng)調(diào)整的年內(nèi)溢利才勉強(qiáng)實(shí)現(xiàn)盈利，僅為1664.3萬元。

經(jīng)營業(yè)績不理想再加上因食品安全問題被罰，奈雪的茶如何做到扭虧為盈?一位業(yè)內(nèi)人士向長江商報(bào)記者表示，食品安全風(fēng)波后，奈雪在減負(fù)策略管理能力上有了很大提升，這種良好的局面是否可持續(xù)還有待市場檢驗(yàn)。

申萬宏源研究預(yù)計(jì)，奈雪的茶2020年-2023年經(jīng)調(diào)整凈利潤的復(fù)合增長率高達(dá)216%，中信建投、國泰君安則預(yù)測奈雪2023年凈利潤有望超7億元。長江商報(bào)記者趙潔