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從“吃不起”到“賣不動(dòng)”，鹵味零食風(fēng)云巨變。近日，鹵味巨頭周黑鴨發(fā)出業(yè)績(jī)警告，預(yù)計(jì)去年凈利潤(rùn)同比下滑超九成。不僅如此，絕味食品、煌上煌去年利潤(rùn)同樣出現(xiàn)下滑，下滑幅度均超七成。鴨脖賣不動(dòng)了的話題一度引熱議。

鴨脖賣不動(dòng)了，有什么零食是“一直賣得動(dòng)”的嗎？其背后的萬(wàn)億休閑零食市場(chǎng)去年的整體戰(zhàn)績(jī)?nèi)绾?？Choice金融終端數(shù)據(jù)顯示，截至2月16日，A股共有26只休閑食品概念股，其中，13家上市公司已經(jīng)發(fā)布了2022年業(yè)績(jī)預(yù)告，共3家業(yè)績(jī)預(yù)增，雖然“預(yù)喜率”不高，但是從盈虧角度看，10家預(yù)盈，3家預(yù)虧。

(資料圖片僅供參考)

根據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì)2025年我國(guó)休閑零食行業(yè)零售額將達(dá)到11014億元，2020年-2025年的年復(fù)合增長(zhǎng)率約為7.3%，保持穩(wěn)健增長(zhǎng)；堅(jiān)果炒貨作為休閑食品中的新興品類，符合健康化的長(zhǎng)期趨勢(shì)，仍處于蓬勃發(fā)展中，2020年-2025年市場(chǎng)規(guī)模年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)9%。

面對(duì)原材料上漲、線上流量分化、線下競(jìng)爭(zhēng)紅海帶來(lái)的系列挑戰(zhàn)，休閑零食行業(yè)又有哪些新特點(diǎn)、新趨勢(shì)。

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“三巨頭”利潤(rùn)均下滑，鹵味市場(chǎng)如何變化？

2月14日，話題“鴨脖為何賣不動(dòng)了”引起熱議，背后是周黑鴨、絕味食品、煌上煌去年利潤(rùn)的全線下滑，鹵味三巨頭被拋棄了嗎？

從業(yè)績(jī)層面來(lái)看，絕味食品和煌上煌都是A股上市公司，2022年，絕味食品預(yù)計(jì)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為2.2億元至2.6億元，同比下滑73.49%至77.57%；同期，煌上煌預(yù)計(jì)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為3000萬(wàn)元至4000萬(wàn)元，同比下滑79.25%至72.33%。

周黑鴨是港股上市公司，其預(yù)計(jì)2022年公司凈利潤(rùn)不少于2000萬(wàn)元，而2021年其凈利潤(rùn)約為3.42億元。

相似的“成績(jī)單”背后，也有著相似的成因：首先，2022年國(guó)內(nèi)疫情反復(fù)加大經(jīng)濟(jì)下行壓力，人流量的下降和各地人員流動(dòng)的管控措施，使得公司門店的單店收入一直未能恢復(fù)；其次，原材料成本上漲幅度較大，造成對(duì)毛利率的負(fù)面影響。

“鹵味食品主要為休閑品類，市場(chǎng)需求雖然長(zhǎng)期看比較堅(jiān)實(shí)，但是受消費(fèi)彈性、競(jìng)品狀況影響較大?！盜PG中國(guó)首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜分析指出：“鹵味食品公司預(yù)計(jì)2022年凈利潤(rùn)同比大降，這應(yīng)該與疫情導(dǎo)致的社交活動(dòng)受限而引發(fā)的消費(fèi)不足、產(chǎn)品與營(yíng)銷創(chuàng)新缺乏、競(jìng)品涌現(xiàn)導(dǎo)致的消費(fèi)分流等因素有關(guān)?！?/p>

柏文喜告訴新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者：“伴隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，鹵味市場(chǎng)新一輪競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵依然是產(chǎn)品創(chuàng)新與網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量，及其所鎖定的特定消費(fèi)人群的消費(fèi)頻次。鹵味市場(chǎng)格局正在或者即將發(fā)生品牌化、連鎖化與資本化、市場(chǎng)集中度快速提高等變化?！?/p>

3家預(yù)喜，鹽津鋪?zhàn)?/strong>去年凈利同比預(yù)增最高101.67%

成績(jī)單發(fā)放時(shí)總是有人歡喜有人愁，但零食賽道也不乏企業(yè)“預(yù)喜”。截至2月16日，A股有3家休閑零食概念股發(fā)布的公告顯示業(yè)績(jī)預(yù)增，分別為來(lái)伊份、勁仔食品和鹽津鋪?zhàn)印?/p>

來(lái)伊份預(yù)計(jì)2022年歸屬上市公司股東的凈利潤(rùn)為10050萬(wàn)元左右，同比增長(zhǎng)約224.18%。鹽津鋪?zhàn)宇A(yù)計(jì)2022年歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為2.96億元至3.04億元，同比增長(zhǎng)96.36%至101.67%。勁仔食品預(yù)計(jì)2022年歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為12316.13萬(wàn)元至13165.52萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)45%-55%。

來(lái)伊份在財(cái)報(bào)中指出，2022年公司優(yōu)化門店結(jié)構(gòu)，加大全渠道業(yè)務(wù)的開展，重點(diǎn)推進(jìn)加盟業(yè)務(wù)及社區(qū)團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)的發(fā)展，經(jīng)營(yíng)工作取得一定成效；同時(shí)，預(yù)計(jì)2022年非經(jīng)常性損益對(duì)凈利潤(rùn)的影響金額為2624萬(wàn)元左右，主要系計(jì)入當(dāng)期損益的政府補(bǔ)助、銀行理財(cái)產(chǎn)品投資收益和長(zhǎng)期股權(quán)投資處置收益。

2022年第二季度起轉(zhuǎn)型升級(jí)效果逐步顯現(xiàn)的鹽津鋪?zhàn)?，產(chǎn)品從“高成本下的高品質(zhì)+高性價(jià)比”逐漸升級(jí)成為“低成本之上的高品質(zhì)+高性價(jià)比”，銷售產(chǎn)品和銷售渠道持續(xù)優(yōu)化下，公司業(yè)績(jī)實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)健增長(zhǎng)，整體略超預(yù)期。

對(duì)于業(yè)績(jī)預(yù)增的原因，勁仔食品則表示：公司以“大包裝”策略助力第二成長(zhǎng)曲線打造，在原有獨(dú)立小包裝優(yōu)勢(shì)基礎(chǔ)上，推動(dòng)整盒裝、袋裝“大包裝”產(chǎn)品銷售，大力推廣散稱裝產(chǎn)品，新品類、新品規(guī)拓展順利，產(chǎn)品矩陣進(jìn)一步優(yōu)化；此外，公司傳統(tǒng)流通渠道、現(xiàn)代渠道和線上渠道實(shí)現(xiàn)立體式全渠道穩(wěn)健發(fā)展，渠道競(jìng)爭(zhēng)力加強(qiáng)，品牌力提升,經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)均實(shí)現(xiàn)了持續(xù)增長(zhǎng)。

渠道變革，全渠道發(fā)力正在成為主流選擇

中國(guó)休閑食品行業(yè)整體規(guī)模超萬(wàn)億元，從銷售渠道來(lái)看，以線下分銷渠道為主，電商銷售比例持續(xù)提升，目前已走到全面競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，全渠道發(fā)力正在成為主流選擇。

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時(shí)間追溯至2020年年初，休閑食品企業(yè)不斷發(fā)力線上，走進(jìn)直播間，當(dāng)李佳琦等頭部主播的直播間頻繁出現(xiàn)A股上市公司的產(chǎn)品時(shí)，便有股民“喊話”洽洽食品找網(wǎng)紅帶貨。不久后，洽洽食品的洽洽小黃袋每日?qǐng)?jiān)果出現(xiàn)在羅永浩的直播間。

他們并未止步于把產(chǎn)品放到網(wǎng)紅直播間。新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者注意到，為了爭(zhēng)奪線上紅利，多家休閑食品企業(yè)對(duì)內(nèi)自己組建團(tuán)隊(duì)孵化主播，對(duì)外積極和當(dāng)紅主播互動(dòng)合作……有段時(shí)間，“增設(shè)電商部，建立并打造專業(yè)的線上運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，獨(dú)立運(yùn)營(yíng)線上銷售業(yè)務(wù)”幾乎是過(guò)半休閑食品企業(yè)都在做的事情，當(dāng)“帶貨”二字從C端火到B端，線上市場(chǎng)迎來(lái)供需雙擊，快速發(fā)展。

到了2021年，休閑食品行業(yè)流傳著一句話，“線上紅利見頂，零食重返線下”。事實(shí)上，這句話只是部分準(zhǔn)確。隨著流量越來(lái)越貴，線上紅利的確有所消減，2021年增收不增利的良品鋪?zhàn)颖闶鞘艿搅肆髁糠只耐侠邸?/p>

不過(guò)，和良品鋪?zhàn)右粯樱蠖鄶?shù)休閑食品企業(yè)并不會(huì)因此放棄線上市場(chǎng)。新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者自多家休閑食品企業(yè)獲悉，“加大全渠道融合經(jīng)營(yíng)，線下業(yè)務(wù)聚焦單店提升優(yōu)化市場(chǎng)布局，線上業(yè)務(wù)精細(xì)化用戶運(yùn)營(yíng)，同時(shí)在多渠道創(chuàng)新突破”才是未來(lái)的發(fā)展方向。

2022年9月，五芳齋對(duì)外表示，要優(yōu)化主播達(dá)人多渠道合作，以此擴(kuò)大銷售的同時(shí)提升五芳齋在粽子品類以外的品牌知名度。

在業(yè)績(jī)預(yù)告中，好想你提到，2022年度公司營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)9.85%。2022年，雖然受疫情管控影響，公司線下專賣店無(wú)法正常營(yíng)業(yè)及客流下降，對(duì)線下產(chǎn)品銷售及線上物流運(yùn)輸造成不利影響。但是，公司緊抓新零售發(fā)展的機(jī)遇，堅(jiān)持全渠道發(fā)展策略，實(shí)現(xiàn)公司整體營(yíng)業(yè)收入取得較快增長(zhǎng)。

深圳市思其晟公司CEO、品牌管理專家伍岱麒告訴新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者：“過(guò)去休閑零食的主要渠道是商超、批零市場(chǎng)和連鎖專賣，而在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展起來(lái)后，電商成了很重要的銷售渠道，而電商渠道又細(xì)分為傳統(tǒng)電商、社交電商、直播電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、跨境電商等形態(tài)。而線下連鎖專賣，由于購(gòu)物廣場(chǎng)人流量下降和電商的崛起，受到一定的沖擊。再者臨期食品門店，也一定程度上影響了連鎖專賣店的發(fā)展?！?/p>

就線下市場(chǎng)而言，伍岱麒認(rèn)為：“對(duì)于連鎖企業(yè)，優(yōu)勢(shì)在于連鎖的規(guī)模優(yōu)勢(shì)和品牌保障，有一定固定消費(fèi)群體。但劣勢(shì)在于門店經(jīng)營(yíng)費(fèi)用成本高，且線下人流量下降影響門店生意?！?/p>